सूप के अलावा

मांस का सेवन

पके हुए दलिया / जिब का मांस बारीक कटा हुआ, और कुचला हुआ, 4 अंडे की जर्दी और 4 डीएल के ठंडे ब्राउन सूप के साथ मिलाया जाता है, जिसमें हमने पहले हड्डियों को उबाला था, एक छलनी के माध्यम से निचोड़ा गया था, छोटे नए नए साँचे भरें और उबलते हुए। मांस के साथ, हम स्टू मशरूम या कंद (हिरण-मशरूम) भी मिला सकते हैं।

पास्ता नूडल्स


फोड़े के साथ मिट्टी के बर्तन में 2 अंडे, नमक और लगभग 2 पूर्ण चम्मच आटा डालें ताकि आटा बह सके (केतली के साथ अच्छी तरह से बनाने और इसे उठाने के बाद)। लेकिन उबलते हुए सूप में डालने पर आटा नहीं छींटा जाना चाहिए, बल्कि नूडल्स का निर्माण करना चाहिए। यदि आटा बहुत मोटा है, तो यह सूप में क्रंच करेगा। हम अंडे या थोड़ा पानी जोड़कर इसे रोक सकते हैं। यदि आटा मोटा है, तो उबलते हुए सूप के ऊपर एक क्रूसिबल या छोटे फ़नल को रखें और इसे ऊपर डालें, इसे बाएं और दाएं घुमाएं ताकि नूडल्स यथासंभव लंबे हो और अधिमानतः भी। जब सूप की सतह को नूडल्स के साथ कवर किया जाता है, तो हम उन्हें सूप के बर्तन में एक चम्मच बेकिंग के साथ पकड़ते हैं और तब तक पकाना जारी रखते हैं जब तक कि सभी आटा पकाया नहीं जाता है, फिर उस पर उबलते हुए सूप डालें।

"Farferle" (तरह का पास्ता) प्याज के साथ। 4 डीएल आटा का आटा बनाओ, बहुत सारे प्याज जोड़ें और गर्म बीफ़ के 3 बड़े चम्मच पर लोब्स में काट लें और जब प्याज पीला हो, तो "फ़ार्लेल" जोड़ें, जो थोड़ा पूर्व-फोड़ा है और भूरा नहीं होना चाहिए, फिर 1 1/2 के साथ कुछ मिनटों के लिए पकाना। अजमोद के साथ पानी। शोरबा में, प्याज के बिना वसा (स्किम्ड) पर "दूर" भूनें और बीथ शोरबा में पकाना।

रोटरी जौ (तराना)


उबलते गोमांस सूप के 1 1/2 एल में 3 डीएल आटा, 1 अंडा और कुछ नमक डालें और जैसे ही वे सतह पर उठने लगें।

तली हुई। मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर 1 अंडे तले और हरे सूप में डालें।

नूडल्स और कपड़ा


1 अंडा या 2 अंडे की जर्दी का आटा जितना संभव हो उतना पतला डालो, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, और सादे या भूरे सूप में उबालने के लिए छोटे लंबे नूडल्स या छोटे कपड़े काट लें।

डोनट्स

बटर, बोन मैरो या लॉर्ड को गर्म करें और कटा हुआ प्याज, अजमोद और कुछ टुकड़ों को भूनें, बेकिंग या बीफ, वील या मेमने या दिल (पकाया और बारीक कटा हुआ) जोड़ें। जब सभी का साथ मिलता है
थोड़ी देर के लिए उबाल लें, ठंडा होने दें और 1 अंडे में हलचल करें। अब हम अंडे और कुछ पानी से बने नूडल्स के लिए एक नरम आटा बनाते हैं, इसे बहुत पतले रोल नहीं करते हैं और उपरोक्त मिश्रण की दो गेंदों को फैलाते हैं, एक पंक्ति में अखरोट के आकार। एक अंडे के साथ आटा को कवर करें और इसे मोड़ो ताकि भराई अच्छी तरह से कवर हो। डोनट्स या हाथ से हटाने के लिए एक ढालना के साथ भराई के चारों ओर आटा दबाएं, फिर इसे एक छोटे से पहिया के साथ काट लें।

डोनट्स ओ डी स्टिक्स / बंडल्स

अंडे की जर्दी के छोटे गोल स्लाइस को बिना छेड़े हुए दिमाग या स्तरित गोमांस (अंडे की जर्दी का मांस) या मछली के स्टफिंग के साथ एक डोनट के रूप में एक साथ दो बार भरें, दोनों तरफ से उन्हें दूध में संक्षिप्त रूप से डुबोएं, फिर अंडे में, टुकड़ों में रोल करें, बेक करें। वसा और स्पष्ट भूरा मांस या मछली सूप में परोसा जाता है।

ग्रील्ड pâté pâtés

मांस भराई के साथ। क्रस्टी / सॉफ्ट ब्रेड क्रस्ट को निकालें, ब्रेडक्रंब / डोनट्स को हटाने के लिए एक छोटे से सांचे के ऊपर से ब्रेड के बीच के हिस्से को निकालें और इसे बिना फैट के बेक करें। फिर, नरम तरफ, हम एक अच्छी तरह से बना सकते हैं, ब्रेज़्ड के साथ भरवां, 'रगआउट या ब्रेज़्ड दिमाग, थोड़ी देर के लिए ओवन में रखें और भूरा या मोटी मछली सूप के साथ परोसें, या, दलिया रैगआउट के साथ, चेस्टनट सूप के साथ।

दुबला रैगआउट के साथ बेक किया हुआ

हम मटर, मशरूम, मछली के मांस या केकड़े के रैगआउट से भरते हैं, और उस पर एक बेक किया हुआ ढक्कन लगाते हैं। परोसने तक, गर्म रखें और मछली के सूप या सलाद सूप के साथ परोसें।

डोनट मांस काटता है

मक्खन के साथ शेष आटा थोड़ा फैला हुआ है, अंडे के साथ मिश्रित मांस के साथ आधा लेपित है, फिर दूसरे आटे को डाल दिया जाता है और हम बहुत छोटे गोल डोनट्स को रोल करते हैं, जो वसा में पके हुए होते हैं और सूप में परोसे जाते हैं।

रैगआउट-पफानजेल नगेट

2 अंडे के साथ 2 डीकेजी मक्खन मिलाएं, बारीक कटा हुआ भुना हुआ वील या पोल्ट्री मांस, अजमोद, नींबू जैस्ट, नमक, दूध के साथ सिक्त टुकड़ों के कुछ बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ केकड़ा मांस, मटर या शतावरी, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, कुछ आटे और सूखे टुकड़ों को मिलाएं। एक सांचा भरें, इसे भाप में पकाएं और क्यूब्स में काट लें। इसी तरह मछली के मांस से।

एक सांचे में बटर केक

घरेलू या जंगली मुर्गे के मांस को अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ, भुना हुआ वसा के साथ स्टू, थोड़ा सूप के साथ पकाया जाता है और एक बड़ी छलनी के माध्यम से निचोड़ा जाता है। ठंडा होने पर, अंडे की जर्दी या अंडे की जर्दी या अंडे की जर्दी को दूध में मिलाकर, काली मिर्च के साथ मात्रा के आधार पर, फिर पहले से घिसे हुए सांचों को भर दें और आटे के साथ छिड़के, भाप या सेंक पर पकाएं।

मांस के साथ कसाई (Pfanzel)

हम बीफ़ / बीफ़, ब्रेज़्ड या वील भुना हुआ, बारीक कटा हुआ और प्याज और अजमोद के साथ तला हुआ पकाते हैं। फिर 3 अंडे की जर्दी के साथ मक्खन या अस्थि मज्जा को व्हिस्क करें, मांस और कटा हुआ दूध-नम अंडे की जर्दी, 2 अंडे का सफेद भाग और टुकड़ों को मिलाएं। यह उस सांचे को भरता है जिसे हमने पहले चिकना किया था और रोटी के साथ छिड़का, पकवान को बेक किया या उबला हुआ, और जब हिलाया, तो इसे रोम्बस में काट दिया।

कटा हुआ मांस कटौती और डोनट्स

आटा के साथ छिड़का हुआ एक तौलिया पर वील या पोल्ट्री स्टफिंग को लागू करें, समान रूप से एक दूसरे से फैले हुए, नरम फाइबर वाले अंडे को बहुत सारे फाइबर के साथ रखें, इसे एक शराबी की तरह लपेटें, इसे सनी तौलिया में लपेटें, जो ग्रीज़ के साथ लेपित है, और इसे सिरों पर बाँध दें। कुकर को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए पकाया जाता है, केवल सेवा करते समय, सनी के नैपकिन को हटा दें और थोड़ा उंगली की मोटाई के स्लाइस में काट लें।

डोनट्स

पोल्ट्री मांस की भराई को अंडे के साथ मिलाया जाता है और इसे काफी रसदार बनाने के लिए दूध के साथ सिंघाड़ा बनाया जाता है, इस प्रकार उंगली से एक चिकनी सांचा भरकर और बेक किया जाता है। जब भुना जाता है, तो हम छोटे डोनट्स को निकालते हैं और उन्हें ब्राउन सूप में परोसते हैं।

मीट स्टफिंग राउंड या रोल

कच्ची पोल्ट्री स्टफिंग के साथ, हम गर्म पानी (या बहुत छोटी गेंदों) में डूबे हुए दो बड़े चम्मच का उपयोग करके गेंदों को बनाते हैं, उन्हें थोड़ी देर के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें, फिर मजबूत होने के लिए, फिर उन्हें मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए शोरबा में पकाना।

मीटबॉल (पकौड़ी))

वील रोस्ट और किडनी अवशेष और स्टू दिल या इस तरह से बारीक काट लें, पिघले हुए किडनी वसा या मज्जा को मिलाएं, और 3 अंडे के साथ सब कुछ मिलाएं। उसके बाद हम मांस, नमक, टुकड़ों को दूध के साथ सिक्त करते हैं और इतना आटा मिलाते हैं कि हम गेंदों को आकार दे सकते हैं, जिसे हम सूप में पकाते हैं।

तिल्ली के स्लाइस

एक मिश्रण में (मक्खन और 2 अंडे की जर्दी से बना), एक मुट्ठी अंडे के टुकड़ों और एक कटे हुए अंडे की जर्दी को दूध में डूबा हुआ मिलाएं, फिर पार्सले और प्याज के साथ मक्खन में तले हुए वील स्प्लीन को काटें, इसमें मार्जोरम और काली मिर्च और कुछ कटा हुआ अंडा क्यूब्स डालें। एक पका हुआ बोर्ड पर हम सॉसेज बनाते हैं, इसे मक्खन के साथ एक नैपकिन के साथ लपेटें, इसे बांधें और इसे नमकीन पानी में पकाएं। जब हम सॉसेज को अनियंत्रित करते हैं, तो इसे स्लाइस में काट लें और इसे उबले हुए चावल के साथ ब्राउन सूप में परोसें।

जिगर भराव

बने हुए मक्खन या पिघले हुए अस्थि मज्जा मिश्रण और 2 या 3 अंडों के लिए, 15 किलोग्राम सॉटेड वील या बीफ लीवर, मार्जोरम, नमक, कीमा बनाया हुआ / कुचल लहसुन मिलाएं और टुकड़ों को दूध या नरम नरम रोटी के साथ सिक्त किया। इस मिश्रण के साथ, मोल्ड को ब्रेड क्रम्ब्स के साथ भरें और इसे उबाल लें या इसे पकाएं। उसके बाद, चौकोर टुकड़ों में काटें या एक गोल मोल्ड के साथ निकालें और सूप में रखें। सूप के लिए एक बहुत स्वादिष्ट इसके अलावा हंस जिगर के साथ तैयार किया जाता है, और एक मसाले के रूप में हम एक छोटे से हिरण-मशरूम जोड़ सकते हैं, जिसे हमने बिना पकाया हुआ और फिर बारीक काट लिया।

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